L'histoire de sa fabrication à l'affinage qui vous sera contée ici concerne seulement le Saint Nectaire fermier, non pas que le Saint Nectaire laitier soit moins méritant mais parce que la production fermière est la rencontre de la passion de deux hommes, celui de son géniteur, le fermier, et celui de l'affineur qui va, à partir d'un fromage en blanc, l'amener par son travail à sa plus parfaite expression, pour le plus grand régal des consommateurs que vous êtes.