Depuis 1911, c'est un peu la marque de fabrique du Maître Affineur DISCHAMP qui a toujours promu le lavage des fromages. Celui-ci, en effet, donne à la pâte ce goût caractéristique de noisette. A défaut de lavage, le petit lait résiduel donne à la pâte un goût d'amertume.

Cette spécificité de lavage à la main a été récompensée de nombreuses fois par des médailles au Concours Agricole de PARIS.